Quesos con Denominación de Origen españoles
Los quesos españoles son conocidos por el gusto permanente que dejan en el paladar después de degustarlos. Detrás de los 46 quesos con Denominación de Origen que tiene Francia, España ocupa el segundo lugar con 26 quesos con D.O. pero son quesos que se caracterizan por su variedad y calidad, debido a la diversa orografía y climatología, y sobre todo, por disponer de más variedad de razas autóctonas , tanto en vacuno, como en ovino y caprino.
Se calcula que España elabora alrededor de unos 150 diferentes tipos de quesos. En la actualidad los artesanos queseros de cada rincón de España elaboran el queso de forma artesanal pero empleando las últimas tecnologías. Las diferentes formas de elaboración se han ido transmitiendo a lo largo de los siglos de padres a hijos/as.
Para clasificar los tipos de quesos, podemos atender a múltiples factores además de su región de origen: tipo de leche, tipo de coagulación, tipo de corteza, contenido de grasa, maduración, modo de elaboración, tecnología utilizada, etc.
La Denominación de Origen de los quesos es un distintivo de calidad que tramitan los Consejos Reguladores certificando que los quesos cumplen con todos los requisitos para llevar la D.O. en el etiquetado.
A continuación hemos seleccionado los más populares para que conozcáis un poco más sus características:
El Queso Idiazábal se elabora en País Vasco y Navarra con leche de oveja de las razas Latxa y Carranzana. Además de ser un queso con D.O. también está declarado como Patrimonio Gastronómico europeo.
Tiene una maduración mínima de 60 días. Su peso está comprendido entre 1 y 3 kg. Posee un sabor intenso que perdura en la boca después de su cata y su textura en compacta con poca elasticidad. El color que presenta en un color mate que va desde el blanco marfil al amarillo pajizo, siempre homogéneo. Su olor es fuerte pero a la vez agradable.
Salud: De este queso destaca su alto contenido de Calcio, lo que le hace el queso apropiado para prevenir la osteoporosis. También previene la caries dental.
El Queso Cabrales es un tipo de queso azul que se elabora en Asturias con leche de vaca, cabra u oveja.
Su maduración se realiza en cuevas naturales que poseen una humedad elevada. El peso se encuentra entre los 0.750g y los 4kg. Entre los sabores se puede dar que sea picante, salado, amargo o ácido pero no en exceso, para que al final de su degustación no molesten estos intensos
sabores en el paladar. El color del queso es el blanco marfil homogéneo, el cual varía en función del tipo de leche, debido al crecimiento del hongo penicillium también presenta un color verde-azulado. Su olor en intenso y penetrante.
El último domingo de agosto se celebra el Certamen del queso Cabrales en Arenas de Cabrales.
El Queso Manchego se elabora en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, provincias que están amparadas por la Denominación de Origen y se elabora con leche de oveja y suele ser perfecto para hacer un maridaje con los vinos de La Mancha. Tiene la Denominación de Origen Protegida a nivel europeo, reconociéndose así su gran valor gastronómico.
Tiene una maduración mínima de 70 días. El color varía desde el blanco al blanco marfil en función del tiempo de maduración.
Salud: contiene una alta proporción de proteínas y vitaminas como la A, D Y E y el cual posee también alto contenido de calcio.
El Queso Mahón se elabora en Menorca, con leche de vaca de las razas frisona,, mahonesa o menorquina y/o parada alpina, a veces de forma eventual se permite su elaboración con leche de oveja menorquina con un porcentaje del 5% como máximo. Su peso está entre 1 y 4 kg.
Este queso tiene en la Denominación de Origen dos tipos de quesos amparados que se elaboran con los mismos procesos básicos pero con ciertas diferencias que se ven en el producto final, estos dos tipos son: El queso Mahón-Menorca, elaborado en queserías industriales autorizadas con leche que ha pasado por algún proceso y/o método de conservación y el queso Mahón-Menorca Artesano, elaborado con leche cruda, recién ordeñada en las queserías artesanales autorizadas y que no ha pasado por ningún proceso y/o método de conservación.
Sus características dependerán del tipo del queso del que hablemos: si es tierno su tiempo de maduración será entre 21 y 60 días, tiene un color blanco amarillento con una corteza blanca y elástica; Si es semicurado el tiempo de maduración oscila entre 2 y 5 meses, tiene un color marfil amarillento y ciertos toques de mantequilla y frutos secos y su corteza de color anaranjado; y si es curado presentará una textura firme y dura, con un tiempo de maduración de 5 meses, un sabor intenso y con sensación de picante.
El Queso Tetilla se elabora en Galicia con leche de vaca de razas frisona, parda alpina y rubia. Es uno de los quesos gallegos más conocidos internacionalmente. Su nombre procede del recuerdo a una mama o tetilla y se debe a los embudos en los que la lech
e se deja a cuajar. El Consejo Regulador marca con medidas muy estrictas todo el proceso de conservación y transportación de la leche.
Su peso se encuentra entre los 0,5 y 1,5 kg. Tiene un olor suave y un poco ácido y un color blanco-marfil o amarillento.
El Queso Torta del Casar se elabora en Extremadura con leche cruda de oveja de las razas merina y entrefina y con cuajo vegetal. La cualidad principal y lo que le hace diferente a los demás es su gran cremosidad, también característico de este queso es que combina muy bien con carnes, pastas, setas y dulces.
Su maduración se encuentra entre 60 y 90 días, durante este tiempo el queso el volteado diariamente para que alcance su maduración perfecta; Su color va del blanco al marfil y el de la corteza color amarillo y ocre. Tiene un olor intenso y un sabor muy poco salado.
Todos los quesos que se encuentran bajo el amparo de la Denominación de Origen tienen que llevar las etiquetas pertinentes que garanticen la inviolabilidad y/o calidad del producto.
Os hemos hablado un poco de los quesos más conocidos o consumidos, pero sin duda alguna , por todo el territorio español encontrarás fantásticos quesos artesanales y autóctonos, todos únicos y ricos y dignos de degustar al menos una vez en la vida. Descubre el mundo del queso en España….
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