Rollitos de berenjena rellenos de queso al horno

Estos rollitos de berenjena rellenos de queso al horno son una delicia, fáciles de hacer y apenas sin manchar.

Usa tu imaginación y haz el relleno que más te guste, de queso como el de hoy, o de atún y huevo, de carne picada especiada, de quinoa con salmón, etc.

Aprovecha que vas a asar en el horno la berenjena y los tomates, para asar otras verduras y utilizarlas como guarnición, como una escalivada, o hacer cremas.

INGREDIENTES: ( 4 raciones)

• 1 berenjena grande
• 1 huevo
• 1 yogur griego 
• 100 gr de queso de cabra 
• 200 gr  de requesón o queso fresco
• 6 tomates
• Hojas de albahaca fresca
• Pimienta  negra , sal,  y orégano
• ½ cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Opcional: un poco de queso parmesano para gratinar

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ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO:

1. Dejaremos la berenjena cortada en láminas finas longitudinales. Le quitamos la tapa de abajo y la caperuza y con una mandolina  o cuchillo afilado grande, cortamos finas tiras de arriba abajo con la piel. Desechamos la primera e última que serán básicamente piel. Espolvoreamos con sal y dejamos reposar 30 min para que suden. Veréis que sueltan agua, eso elimina su amargor.
2. Precalentamos el  horno  a 200ºC. Calor arriba y abajo y ventilador.
3. Secamos las berenjenas con papel absorbente  y las colocamos, sin amontonarse, en una amplia bandeja de horno y rociamos con un poco de aceite de oliva. (sal no, que ya echamos). Horneamos de 12 a 15 minutos hasta que estén blanditas y ligeramente doradas, con cuidado de que no queden tiesas.
4. Aprovechamos también para asar los tomates bien lavados previamente.
5. Mientras  tanto en un bol ponemos el relleno de las berenjenas: el huevo , el yogur,  queso de cabra y ricotta, sal y pimienta y orégano y batimos con unas varillas. 
6. Una vez asada la berenjena , con ayuda de una cuchara ponemos una pequeña cantidad del relleno encima de cada tira y enrollamos.
7. A los tomates asados le quitamos la piel con cuidado de que no quemen y la parte del corazón que haya quedado dura. Con un tenedor chafamos o cortamos en cuadritos ( según lo asado o no que estén los tomates) y  echamos un buen chorro de Aove, pimienta y ½ cucharadita de azúcar y removemos.
8. Colocamos una base de tomate en una fuente de horno, encima los rollitos, unas hojas de albahaca y de queso parmesano rallado y luego daremos da un toque de gratinado.

¿Que os han parecido estos rollitos de berenjena rellenos de queso al horno?

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