Berenjena asada con pesto rojo y burrata

Hay platos sencillos y fáciles que con son un manjar, como esta berenjena asada con pesto rojo y burrata. Texturas y combinación de sabores espectaculares.

INGREDIENTES: ( 2 raciones)

• 2 berenjenas
• 1 burrata
• Puñado de pistachos

Para la salsa de pesto rojo:

• 2 puñados de nueces, pistachos o piñones
• 4 tomates deshidratados
• Zumo de medio limón
• 1/2 diento de ajo
• 1 ramillete( una cajita) de albahaca fresca
• 2 cucharadas de parmesano rallado o en pol o
• 100 ml de Aove
• Pizca de sal

Tomates confitados:

• Una docena de cherry
• 2 cucharadas de Aove
• Sal y pimienta y orégano
• 1 cucharada de azúcar moreno

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO:

1. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad de forma longitudinal . Haz unos cortes transversales sin llegar a romper la piel Echa sal y deja que suden boca abajo en un colador. Al cabo de una hora retira con papel absorbente el resto de agua.
2. Mientras tanto haz la salsa pesto: solo tienes que triturar todos los ingredientes hasta que quede bien triturado.
3. Precalienta el horno o airfryer a 180ºc..
4. Pon en un recipiente de horno los tomates cherry, con un poco de sal , pimienta y orégano, el aceite de oliva y espolvorea el azúcar repartido por encima.
5. En una bandeja de horno por las berenjenas con el lado de la carne blanca para arriba , sal pimienta, pon un chorrito de aceite.
6. Mete en el horno las berenjenas y los tomates.
7. A los 15 minutos saca los tomates y las berenjenas a la media hora aproximadamente cuando al pincharlas estén tiernas, blanditas.
8. Con cuidado que queman, retira la carne con la ayuda de una cuchara y colócala repartida en un plato grande o fuente. Luego los tomates repartirdos, la burrata en medio, espolvorea los pistachos sin cáscara y ligeramente por encima, y por último salsa pesto al gusto.

¡Menuda delicia esta berenjena asada con pesto rojo y burrata !

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum