Ensalada súper nutritiva de lentejas, pollo, y verduras

Ensalada súper nutritiva de lentejas, pollo y verduras

Esta ensalada súper nutritiva de lentejas pollo y verduras es de esas recetas bien ricas con la que sientes que tu cuerpo renace, se recompone y se nutre. Felicidad total.

Está repleta de todos los macronutrientes y mucho de los micronutrientes para cubrir las necesidades diarias recomendadas por la OMS.

Un platazo que combina sabores y texturas increíbles, fácil de hacer y deliciosa ¿Te apuntas?

INGREDIENTES: ( 2/3 raciones)

• 150 gr. de lentejas o garbanzos cocidos
• 50 gr. de guisantes
• 1 pechuga grande de pollo (unos 200/250g)
• 1 /2 calabacín
• Unas ramitas de brócoli
• 1 aguacate
• 1/2 granada o frambuesas (según temporada)
• Salsa pesto casera ( pincha aquí para saber cómo hacerla)
• Medio limón o lima (para su jugo y zest)
• Pipas de girasol o calabaza
• Opcional: menta o cilantro fresco picado

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO:

• Puedes usar la legumbre ya cocida o de bote, o si no, déjalas en remojo y luego cuece a fuego medio.
• Las lentejas las dejo en remojo de 2 a 3 horas y luego cuezo entre 25-35 minutos a fuego medio, en abundante agua con una cucharita de sal y dos horas de laurel.
• Si prefieres garbanzos los dejo en remojo toda la noche y luego cuezo de 35 a 45 minutos. Cada legumbre es un mundo, incluso la misma puede variar el tiempo de cocción según su frescura.
• Luego pela el calabacín y corta en dados. Lava el brócoli y corta unos ramilletes. Pon todo en una fuente, espolvorea con sal , pimienta, y un sazonador que te guste o no, y un chorrito de Aove. Asa las verduras a 200ºc entre 8-10 minutos en la airfryer u horno. Vigila que no se queme, en caso de que tomen color muy rápido baja a 180º C. Pruébalo que estén al dente.
• Para esta receta he utilizado las sobras que tenia de un pollo asado, pero si no, haz una pechuga grande a la plancha con sal y pimienta , y hazla a la plancha.
• Hierve durante 10 minutos los guisantes.
• Corta el aguacate en daditos y pon un poco de limón.
• En una sartén tuesta ligeramente las pipas.
• Ya solo queda emplatar: en una fuente, pon las lentejas en la base, luego el pollo troceado, el aguacate, el calabacín, brócoli y guisantes, las frambuesas y pipas. Termina aliñando con un poco de sal, salsa pesto al gusto, rocía con un poco de lima o limón y si te gusta , cilantro o menta picada. Cuando vayas a servir remueve bien para que se integre bien el pesto ¡y a disfrutar!

Espero que esta idea de ensalada súper nutritiva de lentejas, pollo y verduras sea un plato que te encante, y que sepas adaptar a lo que tengas por la nevera y te guste. Puedes variar con las verduras que utilices , prescindir del pollo o poner pavo o incluso algún queso tipo feta o incluso tofu.

Os recuerdo que podéis recibir mis menús equilibrados y variados, uno diferente cada semana, y diseñados siguiendo las recomendaciones de la OMS, así como las recetas paso a paso, que publico cada semana en mi instagram @cocinayviajes  , donde además, tenéis otras muchas recetas, así como vídeos de cómo hacerlas paso a paso y un montón de recomendaciones de viajes, restaurantes, productos etc.

¡Os animo a que me sigáis para aprender a comer bien o mejor !

Con todo mi cariño,

Mireia Alum