Chiles o pimientos en nogada caseros

Chiles o pimientos en nogada caseros, receta mejicana

En Méjico, durante las fiestas patrias, son típicos los chiles o pimientos en nogada caseros, receta mejicana que he probado sólo dos veces en Madrid, y tenía muchas ganas de hacerlos en casa, pues son una delicia.

Esta receta la he simplificado, pues he hecho una versión más ligera, al asar los pimientos y no rebozarlos y freírlos como la receta original.

Además, en lugar de los chiles poblanos de Méjico, he utilizado unos pimientos tricolor de la variedad california, que no son muy grandes , son anchos y son tersos y firmes para luego poder rellenarlos.

INGREDIENTES: ( 6 pimientos)

• 6 pimientos tricolor variedad california de España
• 250 gr. carne picada de vacuno
• 250 gr. carne molida de cerdo
• 1 diente ajo
• 1 cebolla
• 1/2 manzana
• 1/2 pera
• 4 orejones (opcional)
• Un puñado de pasas
• Un puñado almendra fileteada
• 1/2 cucharita de canela
• 1 clavo de olor (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Granada
• Perejil fresco para decorar
• Aceite de oliva

Para la salsa o nogada:

• 80 gr. queso crema
• 50 gr de nueces peladas
• 100 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO: (pincha aquí para ver vídeo-receta)

1. Primero pica la cebolla y el ajo finamente.
2. En un sartén calienta un par de cucharadas de aceite, dora el ajo y luego echa la cebolla y pocha diez minutos con una pizca de sal.
3. Luego agrega la manzana y pera pelada y en dados, las pasas y la almendra. Remueve, echa la canela y el clavo de olor molido y cocinar 5 minutos más.
4. Ahora añade la carne picada salpimentada al gusto, remueve todo y cocina otros 8 minutos, removiendo bien para que se integren todos los ingredientes.
5. Mientras que se hace la carne, hay que asar los pimientos a fuego fuerte o “rostizar” para que se queme ligeramente la piel. Yo lo he hecho en la airfryer a 205ºc, 7 minutos por cada lado o hasta que adquieran un color marrón oscuro. Déjalos enfriar y luego con la mano retira la piel, y con cuidado , también retira el rabito y las pepitas que quedan dentro.
6. Pon en el vaso de una batidora el queso crema, nuez y nata para cocinar hasta obtener una salsa tersa. Si te queda muy espesa puedes echar un chorrito de leche. Agrega sal y pimienta al gusto..
7. Por último, con la ayuda de una cuchara rellenar los chiles con la mezcla de carne. Colócalos en la fuente de horno y cocina 5 minutos a 200ºc.
8. Desgrana la granada.
9. Ya solo queda emplatar, colocando los pimientos en una bonita fuente, la salsa o nogada por encima, los granos de granada y perefil fresco, si te gusta picado.

Os animo a hacer estos deliciosa receta mejicana que ¡ os va a enamorar!

Por si no lo sabíais, según la versión más difundida, los chiles en nogada fueron creados en 1821 por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en la ciudad de Puebla de los Ángeles.

Prepararon este platillo para celebrar la visita de Agustín de Iturbide, quien regresaba triunfante tras firmar el Tratado de Córdoba, que consumaba la independencia de México. Las monjas quisieron homenajearlo con un plato que representara los colores del nuevo ejército trigarante y de la bandera mexicana:

Rojo: la granada (unión)

Verde: el perejil (independencia)

Blanco: la nogada o salsa (religión)

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum