Ensalada de lentejas de verano con remolacha

Ensalada de lentejas de verano con remolacha

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Súper ensalada de lentejas de verano con remolacha, nutritiva y deliciosa con un montón de ingredientes para ser un plato muy completo nutricionalmente. Y si eres vegano, tan solo tienes que sustituir el queso feta con uno vegano o por tofu y ¡riquísima!

Una receta muy fácil y que harás muy rápido y que te sabrá a gloria. Toma nota:

INGREDIENTES: ( 4 personas)

• 200 gr de lentejas pardiñas o un bote de lentejas cocidas
• 2 hojas de laurel
• 2 remolachas cocidas
• 1 cebolla roja
• 200 gr de queso feta en dados
• 100 gr de guisantes frescos cocidos o de lata
• 12 tomates cherry
• Un ramillete de cilantro y menta fresca
• Una cucharita de sal
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra (Aove)
• Zumo de medio limón
• 1 cucharita de mostaza
• 1 cucharita de miel
• Opcional: unos piñones

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO:

1. Lo fácil sería utilizar un bote de lentejas cocidas, si no, utiliza una buena lenteja pardiña, lávalas y cuécelas hasta que estén al dente, con un poco de sal y unas hojas de laurel. El tiempo de cocción depende de la frescura de la lenteja y la olla que uses . Entre 20-40 minutos. Cuando estén listas pásalas por agua fría, ponlas en un gran bol, y deja enfriar .Si son de bote, lávalas.
2. Pela la cebolla roja y córtala en láminas finas. Corta los tomates en mitades una vez lavados , pica el cilantro y la menta y por último, corta la remolacha e dados.
3. Echa todo al bol junto a las lentejas , el queso feta y los guisantes y remueve.
4. Solo queda hacer la vinagreta: en un bote de cristal con tapa, echa el Aove , zumo, sal, mostaza y miel y agita bien. Vierte el aliño por la ensalada y remueve. Si eres de los que te gusta con más aliño, prepara el doble de vinagreta.
5. De forma opcional, le puedes echar unos pistachos troceados y ya la tienes lista para disfrutar.

Espero que ensalada de lentejas de verano se convierta en una de tus favoritas para esta temporada.

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum