Poke bowl con lentejas y salmón

Este poke bowl con lentejas y salmón es una receta súper completa que te ilumina por dentro y fuera.

Es una bomba de nutrientes que incluye proteína vegetal (lentejas) como de pescado ( salmón), mucha fibra y vitaminas y omega 3 del salmón y del aguacate y las semillas. Es una receta bien fácil de hacer, y rápida, y que te va a a alegrar más que un día para el resto de tu vida.

INGREDIENTES: ( 2 raciones)

• 300 gr. de lomo de salmón
• 100 gr de lentejas cocidas
• 2 cucharadas de maíz dulce
• 8 tomates cherry
• Medio aguacate
• 1 cuchara de cebolla roja
• Lechuga crujiente tipo romana o roble
• Cilantro fresco
• Una cuchara de semillas de sésamo
• Un puñado de maíz tostado (Kicos)
• 1 cucharita pimentón dulce
• 1 cucharita de copos de chile
• 1 cucharita de miel
• Pizca de sal
• 3 cucharadas de salsa de soja
• Salsa:
• 3 cucharadas de avoe
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharita de sal
• Pizca de pimienta

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO: (pincha aquí para ver vídeo-receta)

1. Deja en remojo las lentejas un par de horas. Luego hiérvelas en abundante agua con sal, a fuego medio, durante 20/25 minutos o hasta que estén al dente. Va a depender si las dejas más o menos tiempo en remojo, el tipo y la calidad de la lenteja y si es de este año o el anterior. También puedes utilizar lentejas ya hervidas de bote. Escurre y reserva las lentejas.
2. Para el salmón, puedes pedir que te lo preparen sin piel. También puedes comprar lomos que ya venden sin piel , frescos o congelados. Córtalos en dados y adereza con la salsa de soja, pizca de sal, la miel y los copos de chile y pimentón. Cocínalos en la freidora de aire, horno, microondos o en un sartén por 3 o 5 minutos. Eso depende si te gusta algo cruditos por dentro o no. Espolvorea unas semillas de sésamo.
3. Ya solo queda emplatar en un bol. Ve poniendo todos los ingredientes uno al lado del otro hasta rellenar el bol: las lentejas, dados de salmón, lechuga cortada fina y lavada, tomates cherry por la mitad, algo de maíz dulce, dados de aguacate y cebolla roja por encima. ( a mi me gusta encurtirla pero es opcional).
4. Para hacer la salsa, pon todos los ingredientes en un bote, cierra con tapa y bate.
5. Pon unos granos de maíz que le daré un toque crujiente, espolvorea con un poco de cilantro picado, si te gusta, ralla un poco de piel de lima por encima y por último rocía con la salsa.

¡Menuda sorpresa este poke bowl con lentejas y salmón! ¿A que si?

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum