GASTRONOMIA DE GALICIA

La gastronomía de Galicia

La gastronomía de Galicia , destaca por su calidad de productos y su gran variedad, como resultado, 30 productos gallegos tienen Denominación de Origen.

Considerada como una cocina “de producto” por la gran excelencia de la materia prima galaica. También se caracteriza por su sencillez; casi no se transforma por lo que se puede disfrutar de toda la intensidad de sabores de sus productos.

La importancia de esta gastronomía regional se ensalza en las más de 300 fiestas gastronómicas que tienen lugar a lo largo de todo el año en la comunidad gallega, siendo algunas, incluso, de interés turístico nacional. La feria del marisco de O Grove, en Pontevedra, se celebra desde 1963 y reúne a miles de visitantes que quieren degustar los productos de calidad de las Rias Baixas. La feria del pulpo de Carballiño, en Orense, o la Fiesta del queso de Arzúa son otros de los eventos gastronómicos gallegos.

En la cocina gallega, se emplea con mucha frecuencia el pescado y marisco, ya que está muy arraigado al mar, debido a su situación geográfica. Percebes, bogavantes, vieiras, merluzas o besugos entre otras especies marinas.

Pero, sin duda, el plato estrella gallego que traspasa nuestras fronteras es el pulpo “a feira” o “polbo a feira”, elaborado con aceite, sal gorda y pimentón y, normalmente, cocido. Pero además demás también puede ser preparado a la brasa, a la plancha, en empanada o acompañado de cachelos, es decir, patata cocida.

También es escenario y lugar de nacimiento de la conocida ternera gallega, con sello de indicación geográfica protegida, siendo la raza más característica la “Rubia Gallega”, autóctona del noroeste de la península.

Galicia también produce un número de vinos de alta calidad con los que acompaña a la comida, entre los que cabe destacar las cinco denominaciones de origen existentes en la comunidad: Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Monterrei y Valdeorras.

DENOMINACIONES DE ORIGEN DE GALICIA.

Como ya hemos mencionado con anterioridad, Galicia, cuenta con 30 productos de Denominación de Origen entre los que destacamos:

D.O Pimientos de Padrón. Cultivados en Herbón, una pequeña localidad de la provincia de A Coruña originaria del cultivo agrícola del convento de San Francisco de Herbón (parroquia de Padrón).De color verde oliva a verde amarillento y que tienen como particularidad gastronómica, además de su generalizado intenso sabor, el que algunos ejemplares resultan particularmente picantes (aproximadamente entre un 10% Y un 25%).

D.O Mejillón de Galicia. Desde el punto de vista del vínculo histórico, el mejillón constituyó desde los tiempos más remotos una fuente de alimento para los primeros pobladores de la costa gallega, con zona de cultivo en el espacio marítimo interior de las Rías Gallegas de las provincias de A Coruña y Pontevedra.

D.O Queso Tetilla. Está elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas, con una maduración mínima de 7 días. Su forma cónica, cóncava-convexa, es la que le da nombre, porque recuerda a una mama o «tetilla»; esta forma le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración. Posee un sabor suave, de textura algo cremosa y sabor ligeramente ácido y salado suave. El aspecto exterior es de una corteza dura de color amarillo paja. La pasta interior del queso es blanda. Se vende en piezas con forma de peso aproximado de 1 kg.

D.O Queso Arzúa Ulloa. Elaborado exclusivamente con leche de vaca. Los quesos de Origen Arzúa–Ulloa ampara los siguientes tipos de quesos:

• Arzúa–Ulloa. Es un queso de pasta blanda, elaborado con leche cruda o pasteurizada, tiene un período de maduración mínimo de seis días, y presenta forma lenticular, o cilíndrica con los bordes redondeados.
• Arzúa-Ulloa de Granxa. Elaborado con leche cruda o pasteurizada, con la particularidad de que ésta procede en su totalidad de vacas de la propia explotación.
• Arzúa-Ulloa Curado. Elaborado con el mismo tipo de leche, tiene un período de maduración mínimo de seis meses. Su forma también es lenticular o cilíndrica, y la cara horizontal superior puede ser ligeramente cóncava.

D.O Queso Cebreiro. El queso del Cebreiro es un queso graso de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche entera pasterizada de vaca de las razas “Rubia Gallega”, “Pardo Alpina”, “Frisona” o de sus cruces entre si, criadas en la zona.

Puede comercializarse fresco, o curado, con una maduración no inferior a cuarenta y cinco días. Presenta una forma de seta o gorro de cocinero con una base cilíndrica de diámetro variable, Su corteza es fina o inexistente, firme, sin moho y de color variable desde el blanco hasta el amarillo, según el grado de maduración.

D.O Queso San Simón da Costa. Es un queso ahumado elaborado en la comarca de Terra Chá (Lugo). Tiempo de maduración oscila los 45 días, es de pasta semidura y textura resulta cremosa, de sabor suave, poco graso.

PRINCIPALES PLATOS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMÍA GALLEGA

Con una gran variedad de platos gallegos, destacamos los siguientes por su gran reconocimiento en el país:

Empanada gallega: se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales. Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas (como la raxo), pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.

Lacón con grelos: Sencillo y muy apetitoso, se compone tal y como su nombre indica de lacón, grelos y patatas cocidas. También puede ir acompañado de chorizo. En sus orígenes, el lacón con grelos era un plato típico de la época de Carnaval, porque coincide con el mejor momento del año para la recogida de esta verdura. Su elaboración consiste en la cocción de todos los ingredientes.

Pulpo á feira: Una receta típica de los romerías gallegas, protagonizada por uno de los alimentos más famosos de la gastronomía gallega: el pulpo. La receta consiste en introducir pulpo limpio de sus vísceras en una olla de cobre donde se cuece para ablandar su carne. Tras la cocción se corta en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y se sirve espolvoreado con pimentón. Se suele acompañar de «cachelos», patatas cocidas con piel y rociado de aceite de oliva.

Roxons: Conocidos dependiendo de la zona como roxones, richones o chicharrones, estas típicas tiras de carne deshilachadas se elaboran con manteca y carne de cerdo prensada. Normalmente se comen a temperatura ambiente y son los reyes del tapeo en Galicia. Se recomienda acompañarlos con pan, de ahí que se hayan convertido en ingrediente de uno de los bocadillos más solicitados de la Comunidad.

Filloas: Blancas, de leche, con sangre, dulces o saladas, se suelen comer en Galicia en la época del Carnaval aunque cada vez más se hacen ya en cualquier época del año. Hechas con huevo, leche y harina, tradicionalmente se cocinaban en las «lareiras» de las casas antiguas, que tenían una parte destinada a apoyar el plato de las filloas para que estuvieran calientes mientras se hacían. Son un postre que se remontan a la época romana y que puede rellenarse con cremas dulces como membrillo, chocolate, castañas cocidas, mermelada e incluso nata.

Cocido Gallego: Los ingredientes básicos del cocido gallego son todos los procedentes de las matanzas del cerdo. Lacón cocido y chorizo que se acompañan con garbanzos, nabiza, jarrete de ternera y pezuña de cerdo. Estrella de la Feira do Cocido de Lalín, en época de carnaval se come en todos los puntos de Galicia. Es un plato tradicional alrededor del que muchas familias se sientan a la mesa.

Con todo ello, la gastronomia gallega, una de las gastronomías más reconocidas en España.