Alubias blancas con verduras y chorizo y jamón ibérico
Hoy os traigo una receta casera y tradicional que siempre gusta, un plato de cuchara casero: Alubias blancas con verduras y chorizo y jamón ibérico ¿Suena bien verdad? ¡pues ya verás cuando las pruebes!
El secreto es hacer un buen sofrito y hacerlas a fuego suave, aunque yo utilizo la olla exprés y se hacen en la mitad de tiempo.
INGREDIENTES: ( 4 raciones)
- 250 gr de alubias blancas secas
- 2 chorizos de los buenos
- 200 gr de taquitos de jamón ibérico
- 3 dientes de ajos
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 cucharadas de tomate frito estilo casero
- 1 ó 2 guindillas
- 1 rama de apio
- 200 ml de caldo de pollo
- 1/2 cucharita de cominos en grano
- 1 cucharita de pimentón dulce
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 hojas de laurel
- Opcional : piparras
ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO:
- El día anterior dejamos en remojo las alubias, en abundante agua. Yo le hecho una cucharita de sal y otra de bicarbonato, y eso ayuda a que luego estén más tiernas.
- Primero pelamos y picamos bien los dientes de ajos , y también la cebolla, pimientos y apio.
- En la olla exprés, ponemos un chorrito de aceite, que cubra el fondo , unas cuatro o cinco cucharadas de aceite. Calentamos y doramos el ajo. Que no se queme que si no amarga. Echa luego una o dos guindillas, y las verduras picadas, una cucharita de sal y remueve. Dejar pochar a fuego medio-bajo, quince minutos.
- Mientras tanto pela las zanahorias y corta en rodajas.
- A continuación echa el comino y el pimentón, remueve, y luego el tomate y vuelve a remover para que se integre bien todo.
- Ahora toca el turno del jamón y el chorizo que tienes que cortar en rodajas. Echalo a la olla y remueve.
- Pon las judías en un colador, y ponlas bajo el grifo con agua fría. Escurre bien e incorpóralas a la olla y remueve de nuevo para que se empapen bien del sofrito.
- Vierte el caldo de pollo, también podría ser de verduras y luego añade una cucharita de sal y agua hasta que se cubran bien las judías, como tres dedos por encima. ( ten en cuenta que durante la cocción se va a evaporar mucho agua por lo que no queremos que se queden secas y tampoco muy líquidas).
- Pon el laurel y cierra la olla. Pon el fuego al máximo y cuando suba la señal , o a girar el botón, o empiece a hacer ruido ( cada olla es diferente) , importante, baja el fuego a la mitad, a fuego medio-bajo y deja cocinar durante 45 minutos. Ojo, cada olla es diferente, y no es lo mismo en vitrocerámica, que en inducción que en gas, así que ese tiempo podría variar. Lo que puedes hacer , si no tienes práctica con los tiempos de tu olla, es cocinar durante 40 minutos, dejar que se enfrié , probar y si han quedado aún un poco duras, volver a cerrar y cocinar otros 10 minutos o más.
- Cuando termine el tiempo, tienes que dejar que se enfríe, no abras la válvula. De esa manera se seguirá cocinando. Y si al abrir ha quedado con poco líquida, puedes añadir un poco de agua y remover e importante, probar a ver si necesita algo más de sal.
- Al emplatar, queda delcioso añadir unas piparras picadas por encima. Le da un toque delicioso.
Este plato de cuchara casero me trae recuerdos a mi niñez, a mi abuela que le encantaban las alubias blancas con verduras y chorizo.
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¡Os animo a que me sigáis para aprender a comer bien o mejor !
Con todo mi cariño,
Mireia Alum
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