Pochas frescas con gambones

Este plato de cuchara casero es uno de mis favoritos, las pochas frescas con gambones, son toda una delicia y un disfrute para el paladar. Eso si, la temporada de pochas termina pronto, a mediados de otoño.

Pero una opción sería hacer este plato con unas buenas alubias blancas, de la variedad que más te gusten o las que tengas a mano.

¿Sabías que la Navarra y La Rioja son las zonas con gran tradición de las pochas? La recolección puede comenzar en julio y extenderse hasta mediados de octubre, siendo las de mayor calidad las que se recogen a partir de mediados de septiembre.

Pero os doy un truco, se compran frescas y se congelan, y luego al descongelarlas están ¡casi intactas!

INGREDIENTES: ( 4 a 6 raciones)

• 400 gr de pochas frescas ( también puedes utlizar alubias blancas)
• 12-16 gambones pelados (según tamaño)
• 2 cebollas 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• Unas hebras de azafrán
• 1/2 cucharita de pimentón picante
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta 
• Caldo de pescado y/o marisco
• 50 ml de brandy
• Opcional: perejil fresco

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO: (pincha para ver vídeo-receta)

1. Las pochas frescas no hace falta ponerlas en remojo al no estar secas. Pero tienes que pelarlas una a una y quitarlas una fina piel que tienen.
2. Luego pelamos y picamos bien los dientes de ajos , y una cebolla y los pimientos.
3. En una olla o cacerola, ponemos un chorrito de aceite, que cubra el fondo , unas cuatro cucharadas de aceite. Calentamos y doramos el ajo. Que no se queme que si no amarga. Echa luego las verduras picadas, una cucharita de sal y remueve. Dejar pochar a fuego medio-bajo, quince minutos.
4. Mientras tanto pela la zanahoria y cebolla y corta por la mitad.
5. A continuación echa el azafrán y el pimentón, remueve, y luego el tomate y vuelve a remover para que se integre bien todo. Echa un chorrito de brandy, sube el fuego, remueve y pon todo el sofrito en un vaso de batidora o thurmix.
6. En esa misma olla , sube el fuego y echa gambones pelados y salpiment,ados y cocina durante 2 minutos. Reserva en otro plato.
7. Pon las pochas en un colador y bajo el grifo con agua fría. Escurre bien e incorpóralas a la misma olla .
8. Vierte el caldo hasta que se cubran bien las pochas, como un dedo de grosor (como 1 cm) por encima. ( ten en cuenta que durante la cocción se va a evaporar agua por lo que no queremos que se queden secas y tampoco muy líquidas.
9. Pon el laurel, los dos trozos de zanahoria y cebolla y otra cucharita de sal y pon la tapa. Pon el fuego al máximo hasta que hierva y luego baja a fuego medio-bajo y deja cocinar durante 35-45 minutos o hasta que veas que están tiernas. Ojo, depende de la frescura de las pochas y también cada olla es diferente, y no es lo mismo cocinar en vitrocerámica, que en inducción que en gas, así que ese tiempo podría variar.
10. Por tanto es importante que pruebes si están tiernas y si está al punto de sal. Si no, deja más tiempo y añade o no más sal.
11. Cuando estén listas , con la ayuda de una cuchara retira la cebolla y zanahoria y una cucharada de judías y ponlo en el vaso junto al sofrito, y tritura.
12. Vierte esta mezcla a la olla junto a las judías, remueve y deja cocinar cinco minutos, verás que espesa y coge textura.
13. Por último añade los gambones, remueve, cocina un par de minutos y ¡listo! puedes añadir de forma opcional un poquito de perejil fresco picado.

Cuando pruebes estas pochas frescas con gambones, querrás comerlas ¡todas las semanas!

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¡Os animo a que me sigáis para aprender a comer bien o mejor !

Con todo mi cariño,

Mireia Alum