Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao casera
Hoy os enseño a hacer una receta tradicional muy sabrosa, unos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao casera.
Parece complicado pero nada más lejos de la realidad, ya verás como es sencillo aunque sea algo laborioso. Las texturas son maravillosas.
INGREDIENTES: ( 3 a 4 raciones de 10 a 12 pimientos)
- 1 bote de pimientos del piquillo en conserva ( suelen venir de 10 a 12 unidades)
- 350 gr de bacalao desalado ( no es el pescado fresco)
- 3 dientes de ajos
- 200 ml de aceite de oliva para la brandada
- 30 ml de aceite de oliva para la salsa
- 30 ml de leche
- Sal y pimienta
- 1 cebolla grande
- 50 ml de vino blanco o de fumet de pescado
- 50 ml de agua
- El liquido sobrante del bote de pimientos
- 1 cucharada colmada de harina
- Opcional : Perejil fresco
ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO: (pincha aquí para ver vídeo-receta)
- En un cazo pequeño pon un buen aceite de oliva virgen y calienta a fuego medio sin que llegue a hacer humo.
- Incorpora los dientes ajos pelados y deja unos minutos que adquieran un ligero tono dorado.
- Es importante que el bacalo sea desalado ( ya lo venden así, y si es congelado, tienes que descongelar y dejarlo escurrir muy bien). Trocéalo y échalo al aceite y deja cocinar a fuego suave 5 minutos.
- Ahora echa todo en un vaso de batidora y tritura, y luego echa la lecha poco a poco hasta obtener una textura cremosa de bacalao., que se llama brandada .Echa un poquito de pimienta negra.
- Pela y pica fina la cebolla.. En una sartén, echa dos o tres cucharadas de aceite de oliva, calienta a fuego medio e incorpora la cebolla y media cucharita de sal , y pocha durante 10 minutos.
- Incorpora la harina y remueve, tostándola ligeramente durante 3 minutos.
- Abre el bote de pimientos y cuela el líquido y échalo a la sartén, y remueve.
- Sube el fuego e incorpora el fumet o el vino y el agua, remueve , baja un poco el fuego y cocina 5 minutos más.
- Luego trituramos la salsa junto con dos pimientos.
- Ahora vamos a ir rellenado los pimientos. Los coges con la mano, los abres con cuidado de que no se rompan, y con un cuchara llena de brandada los rellenas. También puedes poner la brandada en una manga pastelera y hacer uso de ella para rellenarlos. Los vas colocando todos en una fuente de horno, uno al lado del otro, sin superponer.
- Por último, viertes la salsa por encima y horneamos a 200ºc durante 8 minutos. También puedes hacer uso de la airfryer .
- Otra opción es dejarlos en la nevera tapados con papel film, y la ahora de comer, tan solo diez minutos antes, calientas el horno y los calientas durante 10 minutos a 200ºc.
- Espolvorea un poco de perejil y listo.
Cuando pruebes estos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, empezarás a pensar:
¿De qué otros rellenos podría hacerlos?? Pues te doy ideas: de gambas, carne picada, merluza …….
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¡Os animo a que me sigáis para aprender a comer bien o mejor !
Con todo mi cariño,
Mireia Alum
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