Falafel, croqueta árabe de garbanzos

Falafel, croqueta árabe de garbanzos

El falafel, croqueta árabe de garbanzos, es una receta típica de países de Oriente Medio como Egipto, el Líbano o Israel.

Está hecha a base de garbanzos o habas remojadas y trituradas, mezcladas con especias y hierbas, y luego fritas hasta que estén doradas y crujientes. ¿que nunca las has probado? pues prueba a hacerlas porque además de nutritivas son exquisitas.

INGREDIENTS: ( 10 a 14 unidades)

• 150 g. de garbanzos secos
• 1 onion
• 1 o 2 dientes de ajo (cantidad al gusto)
• 2 cucharadas de perejil fresco y 1 cucharada de cilantro fresco
• 1 cucharada de pan rallado o de harina de garbanzo
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 cucharadita de bicarbonato ( en su defecto levadura)
• Aceite de oliva suave (para freír)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Salsa de yogur: 1 yogur natural cremoso (tipo griego)
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 teaspoon oregano
• 1 diente de ajo muy picado
• El zumo de medio limón
• Fresh mint, chopped
• Salt and black pepper

RECIPE ELABORATION STEP BY STEP: (pincha aquí para ver vídeo-receta)

1. Esta receta se hace exclusivamente con garbanzos hidratados (ponerlos en remojo cubiertos con agua el día anterior), y nunca deben de estar cocidos/as con anterioridad..
2. Una vez hidratados escurrimos los garbanzos y los dejamos sobre un papel absorbente.
3. Los metemos en batidora o robot de cocina y trituramos bien, hasta conseguir una textura similar a la de la arena. Queremos que nos queden bien picados pero sin llegar a convertirse en harina de garbanzo.
4. Echamos en el vaso de la picadora: La cebolla cortada en gajos pequeños, los dientes de ajo en cuartos (sin la parte central para que no nos repitan), el perejil y el cilantro en hojas, sal y pimienta al gusto, el comino en polvo, el pan rallado y finalmente la cucharadita de bicarbonato.
5. Trituramos todo y añadimos la mezcla a la masa de garbanzos.
6. Con la ayuda de una espátula vamos removiendo con movimientos circulares, hasta que nos quede todo bien incorporado y resulte una mezcla homogénea.
7. Dejamos que repose al menos 1 hora en un lugar fresco o en su defecto la metemos en el frigorífico.
8. Pasado ese tiempo, prepararemos las bolas de falafel. Para ello debemos mojarnos las manos para que no se nos pegue la masa. Hacemos bolas del tamaño aproximado de una nuez, apretándola para que suelte el agua que pueda aún quedar.
9. Una vez hecha la bola, la aplastamos ligeramente para darle la forma definitiva.
10. Repetimos esta acción hasta que se nos acabe la masa para elaborar el resto. Procuramos que no nos queden muy compactas porque si no el faláfel resultará seco y “mazacote”
11. En un cazo ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente (no demasiado, que no llegue a echar humo), los freímos “vuelta y vuelta”, aproximadamente en 1-2 minutos estarán listos, en cuanto comprobemos que estén doraditos.
12. Una vez hechos los apartamos en una fuente con papel absorbente.
13. Ya solo queda preparar nuestra salsa de yogur poniendo todos los ingredientes en un bol y removemos: el yogur tipo griego), el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo muy picado, el orégano ,,el zumo de medio limón, la menta fresca picada, sal y pimienta negra.

Disfruta estos falafel mojándolos en la salsa de yogur ¡y verás qué maravilla! También lo puedes servir en pan de pita, con la salsa, unas rodajas de tomate y brotes de lechuga.

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Mireia Alum