Asado de roastbeef a la sal

Asado de roastbeef a la sal

This asado de roastbeef a la sal es una receta que me ha enseñado mi madre, y que es la que lleva haciendo en casa durante muchos años. Siempre sale exquisita y en su punto. La carne jugosa, muy sabrosa y con un color rosado maravilloso.

Es una receta muy fácil, y simple de hacer, y además, no es la que encontraréis por internet o redes, ya que esta es especial : es un raostbeef a la sal. Vamos a cubrir la pieza de carne toda de sal gorda y este es el truco para que quede como os he explicado.

Por tanto, importante, compra una carne de muy buena calidad y al menos 3 kilos de sal gorda ( que no es la habitual fina de mesa).

INGREDIENTS:

• Pieza de lomo alto de ternera de calidad de 3 a 3,5kg
• 3 a 4 kg de sal gorda
• Pepper
• Fresh rosemary

GUARNICIÓN:

• 1 bolsa de cebollitas francesas
• 50 ml soy sauce
• 150ml de caldo pollo o carne
• 1 tablespoon of honey
• 2 tablespoons brown sugar
• 1 tablespoon balsamic vinegar
• 1 cucharita de romero picado.

ENSALADA:

• Brotes varios: escarola, cogollos, rúcula
• Grenada
• Cherry tomatoes
• Nueces o avellanas
• Vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y sal.

RECIPE ELABORATION STEP BY STEP: (click here to see video-recipe)

1. Primero de todo, deja la carne fuera de la nevera al menos una hora antes, para que no esté muy fría y eso ayudará a que el punto quede mejor.
2. Precalentamos el horno a 220ºc , calor arriba y abajo. (sin ventilador).
3. Luego bridamos la pieza con hilo de hornear en forma de redecilla.
4. Ponemos pimienta y un poco de romero o tomillo. 
5. Echamos la sal en la bandeja , colocamos la pieza encima y cubrimos bien toda de sal. Puedes echar unas gotas de agua para apelmazar.
6. Asa entre 15/20 min por kg de carne. La de la foto pesaba 3.100 gramos y la dejé 60 minutos.
7. Saca del horno y retira toda la sal y luego ¡¡ truco ¡¡ coloca una bandeja, encima una rejilla, y coloca la carne , ya limpia de sal, encima. Envuelve bien con papel de aluminio, dejando la parte de abajo en contacto con la rejilla para que salga su jugillo. Tapa también con un paño por encima.
8. Deja reposar dos horas antes de servir.. Terminará de hacerse en su propia calor y el color rojo o crudo que tendría si lo cortamos justo después de sacar el horno, se volverá un color rosado  y un punto perfecto.
9. Yo acompaño con unas cebollitas  francesas que cuezo durante unos 25/30 minutos a fuego medio-bajo, con medio vaso 50 ml de salsa de soja, 150ml de caldo pollo o carne , una cucharada de miel , 2 cucharadas de azúcar moreno , 1 cucharada de vinagre balsámico y una cucharita de romero picado.
10. Prepara también una ensalada de rúcula, granada, nueces o avellanas picadas , tomates cherry y una vinagreta con Aove, vinagre balsámico y sal.

Disfruta de este asado de roastbeef a la sal que es ideal como receta de Navidad.

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With all my love,

Mireia Alum